面粉的等級分類及用途

按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。

等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、标準粉、普通粉三類。

專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥 磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配 方精确，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

全麥粉， 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整 粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麸皮後生産出來的白色面粉，可應用在各種面包、蛋糕、餅幹制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麸皮程序，是整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麸皮并不被人 重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麸皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費者來食用，可 使人體保持健康而有活力，所以麸皮面包應大力推廣食用。