面粉是越白越好嗎

面 粉的潔白程度并非隻跟顆粒有關，跟小麥表皮的顔色也有關。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差别，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過程中，部分表皮可能被 混入機器中變成面粉，如此一來，紅色表皮磨碎後跟面粉混在一起必然影響面粉的顔色，看上去就比較黃比較暗。此外，紅色小麥的蛋白質含量更高，顆粒越大，就 越發影響面粉的顔色了。 應該說明，小麥粉中的色素本來會和大氣中的氧分子自然氧化。面粉存放時間長了就會顯得顔色比原來白，就是這個道理。但這一自然氧化過程不會産生苯甲酸，所 以對人體無害。但添加了增白劑雖然加速了氧化過程，也會産生對人體不利的物質。 所以說，面粉并非越白越好，而是要根據實際需求來選擇購買，面粉雖然都來自小麥胚乳，但其中蛋白質的含量會大大影響面粉的口感哦。如果無法通過面粉的顔色 來判斷，不妨參考下館陶縣明玉面粉廠包裝上的說明。