面粉基本知識 - 面粉的色澤

面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關系，通常白麥加工的面粉顔色比紅麥白。

小麥籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉，粉色較白。

一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麸星含量較多。面粉因質量等級不同，其面粉白度也不同，如特一粉質量等級高于特二粉，所以特一粉比特二粉白，特二粉等級又高于标準粉，特二粉就比标準粉白。

正常的面粉色澤應呈現白色或黃白色。高等級的面粉色澤潔白，屬于正常，相反質量等級很低的面粉，其色澤如呈現慘白、青白、灰白或看起來極端亮白，當屬不正常，這類面粉就不太好。